Consumer emotions, perceived image and behavioral intentions toward Portuguese gastronomy

Abstract

The main aim of the present dissertation was to study the general image of Portuguese traditional food, focusing on attribute perceptions, emotional responses and behavioral intentions of both Portuguese and Foreigners. Overall, we expected that Portuguese perceptions, emotions and behavioral intentions regarding traditional Portuguese food would differ from foreigners. Participants (N= 100 college students; 66 females, 44 males; 47 Portuguese and 53 foreigners; age between 18-65 years; M = 26.8 years), were asked to evaluate their emotional responses, attributes and behavioral intentions regarding 28 food images (14 traditional-Portuguese; 14 non-traditional), while skin conductance responses were being registered. Body dissatisfaction and food neophobia were also evaluated for control purposes. We found that although foreigners are familiar to Portuguese traditional food and consider it stimulating and tasty, they perceive it as unhealthy, difficult to prepare and to find. These results could be useful for the Portuguese gastronomy sectors to improve their image and focus on their target audience.

O principal objectivo desta dissertação é estudar a imagem da comida tradicional portuguesa de forma geral, com enfoque na percepção de atributos, respostas emocionais e intenções comportamentais de portugueses e estrangeiros. Esperamos que as percepções, emoções e as intenções comportamentais dos portugueses sejam distintas das dos estrangeiros em relação à comida portuguesa. Foi pedido aos participantes da experiência (N= 100; 66 mulheres, 44 homens; 47 portugueses e 53 estrangeiros; com idades entre os 18-65 anos; M = 26.8 anos) que avaliassem 28 imagens de comida (14 comida tradicional portuguesa; 14 não tradicional) em relação às suas emoções, os atributos das comidas e as intenções comportamentais, enquanto se media a condutividade da pele e se registavam os resultados. Para efeitos de controlo também se avaliou a insatisfação corporal e a neofobia alimentar. Descobrimos que embora os estrangeiros estejam familiarizados com a comida portuguesa e a considerem estimulante e saborosa, esta é percepcionada com pouco saudável e difícil de preparar e de se encontrar. Estes resultados podem ser úteis para os sectores da gastronomia portuguesa melhorarem a sua imagem e focarem-se mais no seu público alvo.