Gastronomia portuguesa: “um tesouro além fronteiras”

Abstract

A Gastronomia é um bem imaterial do património cultural português que pode impulsionar a criação de valor de uma localidade,de uma região ou mesmo de um país. Deste modo, o objectivo deste estudo é de verificar quais os factores determinantes para a competitividade da gastronomia portuguesa. Assim, de forma a caracterizar o sector gastronómico, e a determinar os factores relevantes para a competitividade do mesmo, aplicou-se trinta questionários a chefes de cozinha, que estão directamente envolvidos no sector gastronómico, baseado no “Diamante de Porter”, que contempla os seguintes factores: condição de factores; condiçao da procura; estrtégia estrutura e rivalidade das empresas;sectores relacionaciod e de suporte; e governo. De seguida, procedeu-se ao tratamento dos dados através de um programa estatístico, do qual se retiraram as conclusões.

Gastronomy is an immaterial of the Portuguese cultural heritage that can drive the value creation of a city, a region or a country. Thus, the aim of this study is to verify that the factors determining the competitiveness of Portuguese cuisine. Thus, in order to characterize the gastronomic sector, and to determine the factors relevant to the competitiveness of it, Thirty-applied questionnaires to chefs, who are directly involved in the gastronomic sector, based on the "Porter's Diamond", which includes the following factors: factors’ condition, search condition; structure, strategy and rivalry between firms, related sectors and support, and government. Then we proceeded to the processing of data through a statistical program, which withdrew the conclusions.