Mesa imersiva: Viabilidade estratégica de um conceito de restauração sensorial de luxo

Abstract

Esta tese analisa a viabilidade estratégica, operacional, económico-financeira e ESG do conceito Mesa Imersiva, um restaurante imersivo de luxo a implementar em Lisboa, inserido na restauração premium e articulado com a economia da experiência e o turismo gastronómico. O problema de investigação consiste em saber se um restaurante imersivo de luxo, suportado por tecnologia sensorial e compromissos ESG mensuráveis, pode ser estrategicamente desejável, operacionalmente exequível e financeiramente viável num contexto urbano concreto. O estudo desenvolve um plano de negócios aplicado, estruturado como estudo de caso único, que integra revisão de literatura, análise de dados secundários dos setores da restauração e do turismo em Portugal, benchmarking internacional de conceitos imersivos e um modelo económico-financeiro com horizonte de sete anos, com cenários pessimista, conservador e otimista. A metodologia é complementada por dados primários qualitativos, obtidos através de entrevistas semiestruturadas a potenciais clientes e decisores relevantes, para validar pressupostos críticos do modelo de negócio e do modelo financeiro. Os resultados indicam um enquadramento favorável, embora competitivo, e mostram que, no cenário conservador, o projeto é economicamente viável com um ticket médio de 180 € (com IVA), margem EBITDA de cerca de 13%, TIR do capital próprio atrativa e payback em torno do terceiro ano. O conceito integra energia 100% renovável, redução do desperdício alimentar, refeições solidárias e rastreabilidade via blockchain, apresentando potencial de escalabilidade internacional, dependente de consistência operacional, gestão ativa da reputação e renovação contínua da experiência.

This thesis analyses the strategic, operational, financial and ESG viability of the Mesa Imersiva concept, a luxury immersive restaurant to be implemented in Lisbon, positioned within the premium dining segment and articulated with the experience economy and gastronomic tourism. The research problem seeks to determine whether a luxury immersive restaurant, supported by sensory technology and measurable ESG commitments, can be strategically desirable, operationally feasible and financially viable in a specific urban context. The study develops an applied business plan, structured as a single case study, integrating a literature review, analysis of secondary data from the restaurant and tourism sectors in Portugal, international benchmarking of immersive concepts and a seven-year financial model under pessimistic, conservative and optimistic scenarios. The methodology is complemented by qualitative primary data collected through semi-structured interviews with potential customers and relevant decision-makers, aimed at validating critical assumptions of the business and financial models. The results indicate a favourable, albeit competitive, environment and show that, under the conservative scenario, the project is financially viable with an average ticket of €180 (including VAT), an EBITDA margin of approximately 13%, an attractive equity internal rate of return and a payback period of around the third year. The concept incorporates 100% renewable energy, food waste reduction, solidarity meals and blockchain-based traceability, and presents international scalability potential, contingent upon operational consistency, active reputation management and continuous renewal of the experience.