Resistindo ao fogo: Escravizados cozinheiros e a alta demanda anunciada nos periódicos Fluminenses do século XIX

Abstract

A partir da imprensa periódica, este artigo procura analisar a relevância que os escravizados aplicados ao trabalho na cozinha tiveram no século XIX no Brasil. A estrutura do texto encontra-se dividida em dois eixos, primeiro apresentando alguns números desse mercado e em seguida explorando importantes aspectos do cotidiano dos cozinheiros. Com uma análise quantitativa e qualitativa dos anúncios de três periódicos publicados em Rio de Janeiro, Petrópolis e Niterói, argumentamos que o ofício de cozinheiro foi o mais demandado nos espaços urbanos fluminenses e serviu, em muitos casos, como mecanismo de enriquecimento à classe senhorial. Neste cenário, três cidades, que foram politicamente importantes ao longo do Oitocentos, partilharam semelhantes dinâmicas no que se refere ao mercado dos escravizados deste ofício.